Μία ετεροχρονισμένη συνταγή του Μάη:
Όταν θέλω να φτιάξω κάτι όμορφο για να προσφέρω σε κάποιο αγαπημένο μου πρόσωπο το πρώτο που μου έρχεται στο μυαλό είναι μικρές, όμορφες, χαριτωμένες, γλυκές μπουκίτσες. Έχω μία αδυναμία στις τάρτες. Το τραγανό και συνάμα τρυφερό τους μπισκότο που μυρίζει ευωδιαστό βούτυρο, η κρεμώδης γλυκιά γέμιση τους που συχνά την συναντάς με υπόξινα δροσερά φρουτάκια και μια νοσταλγική μαμαδίστικη ανάμνηση.. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή, όταν δηλαδή ίσα ίσα έφτανα τον πάγκο της κουζίνας, συνήθιζα να παίρνω το ζυμάρι που περίσσευε από την μητέρα μου και έφτιαχνα με την αδερφή μου μικρά ταρτάκια που τα γεμίζαμε με ότι βρίσκαμε στο ψυγείο. Μόλις έβγαιναν από τον φούρνο τα καταβροχθίζαμε με ένα χαμόγελο υπερηφάνειας ζωγραφισμένο στα προσωπάκια μας, για το γαστρονομικό μας δημιούργημα. Μισό εγώ, μισό εκείνη, για να τα δοκιμάσουμε όλα.
Χρόνος ακαθόριστος
Μερίδες 25-30
Υλικά για την ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή αν προτιμάς μισό άσπρο μισό ολικής
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
3/4 του φλιτζανιού βούτυρο κρύο
3 κουταλιές νερό κρύο
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Υλικά για την κρέμα λεμονιού:
2 αυγά και 1 κρόκος
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
1/3 του φλιτζανιού βούτυρο
2 λεμόνια, χυμός και ξύσμα
Υλικά για την λεμονάτη κρέμα τυριού:
150γρ τυρί κρέμα
50ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μέτρια σαντιγί
2 κουταλιές από την κρέμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
Υλικά για την γέμιση με πορτοκάλι:
1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο και κομμένο μέτρια
3/4 του βάρους του σε ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμόνι
150γρ τυρί κρέμα
50ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μέτρια σαντιγί
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο προαιρετικά
λίγη κανέλα
Οδηγίες:
Για τα μικρά κελύφη, σε ένα multi χτύπα το παγωμένο βούτυρο με το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι (εναλλακτικά μπορείς να τα τρίψεις με τα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη μορφή νωπής άμμου). Έπειτα πρόσθεσε το νερό και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε τα ζωηρά μέχρι να σχηματίσουν μία μπάλα. Φέρε τη ζύμη σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζύμωσε την ελαφρά και άνοιξε την ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλα σε ένα μικρό δίσκο. Βάλε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από μία ώρα βγάλε την ζύμη και άφησε την να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Εδώ χρειάζονται μικρές φόρμες για τάρτες. Με τον πλάστη άνοιξε την ζύμη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι μεγάλης διαμέτρου κόψε μικρούς δίσκους και πίεσε την ζύμη με τα δάκτυλα σου στις φόρμες. Ψήσε τα κελύφη για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Βγάλτα από τις φόρμες και άφησε τα να κρυώσουν σε μία σχάρα.
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd) ανακάτεψε σε ένα μπεν μαρί τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει και ζεσταίνεται πρόσθεσε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και στο τέλος και το βούτυρο. Συνέχισε να ανακατέβεις μέχρι να πήξει ελαφρώς. Έπειτα κατέβασε την κρέμα από την φωτιά, βάλτην σε ένα παστεριωμένο βάζο και άφησε την να κρυώσει, έτσι διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες.
Για την κρέμα τυριού με λεμόνι, χτύπα σε ένα mixer το τυρί κρέμα με την κρέμα λεμόνι (αφού φυσικά έχει κρυώσει), μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο λείο μείγμα. Πρόσθεσε το τζίντζερ και την σαντιγί και ανακάτεψε τα ζωηρά. Κάλυψε την κρέμα με φιλμ και άφησε την στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
Για την γέμιση πορτοκαλιού, απλώς βάλε σε μέτρια φωτιά το πορτοκάλι και την ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει υφή μαρμελάδας. Κατέβασε το από τη φωτιά πρόσθεσε το λεμόνι και άφησε το να κρυώσει.
Για την κρέμα μελιού, χτύπα σε ένα μίξερ το τυρί με το μέλι και την κανέλα ώσπου να γίνει λείο και τέλος πρόσθεσε την σαντιγί και τον παπαρουνόσπορο.
Από εδώ και πέρα απλά αυτοσχεδίασε. Με ένα κορνέ γέμισε τα ταρτάκια σου με την κρέμα της επιλογής σου, με συνδυασμούς από αυτές ή με φρούτα της εποχής. Αφαίρεσε ή πρόσθεσε μπαχαρικά, αρωματισμένα σιρόπια και φρούτα. Δίχως την ζάχαρη στην ζύμη τα ταρτάκια αυτά μπορούν να γεμίσουν και με αλμυρούς συνδυασμούς κρέμας τυριού, μυρωδικών και λαχανικών. Καλό παιχνίδι!
Όταν θέλω να φτιάξω κάτι όμορφο για να προσφέρω σε κάποιο αγαπημένο μου πρόσωπο το πρώτο που μου έρχεται στο μυαλό είναι μικρές, όμορφες, χαριτωμένες, γλυκές μπουκίτσες. Έχω μία αδυναμία στις τάρτες. Το τραγανό και συνάμα τρυφερό τους μπισκότο που μυρίζει ευωδιαστό βούτυρο, η κρεμώδης γλυκιά γέμιση τους που συχνά την συναντάς με υπόξινα δροσερά φρουτάκια και μια νοσταλγική μαμαδίστικη ανάμνηση.. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή, όταν δηλαδή ίσα ίσα έφτανα τον πάγκο της κουζίνας, συνήθιζα να παίρνω το ζυμάρι που περίσσευε από την μητέρα μου και έφτιαχνα με την αδερφή μου μικρά ταρτάκια που τα γεμίζαμε με ότι βρίσκαμε στο ψυγείο. Μόλις έβγαιναν από τον φούρνο τα καταβροχθίζαμε με ένα χαμόγελο υπερηφάνειας ζωγραφισμένο στα προσωπάκια μας, για το γαστρονομικό μας δημιούργημα. Μισό εγώ, μισό εκείνη, για να τα δοκιμάσουμε όλα.
Δεν έχω κρύψει πιστεύω την αδυναμία μου στα λεμονάκια. Αν και σχεδόν μπήκε η άνοιξη, φρούτα εποχής είναι ακόμα τα εσπεριδοειδή και όλων των ειδών τα μήλα. Εκτός από τα αγαπημένα μου ταρτάκια λεμονιού, αυτή τη φορά βρήκα στο ψυγείο μου πορτοκαλάκια από την βιολογική αγορά και όπως άλλοτε αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω.
Χρόνος ακαθόριστος
Μερίδες 25-30
Υλικά για την ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή αν προτιμάς μισό άσπρο μισό ολικής
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
3/4 του φλιτζανιού βούτυρο κρύο
3 κουταλιές νερό κρύο
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Υλικά για την κρέμα λεμονιού:
2 αυγά και 1 κρόκος
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
1/3 του φλιτζανιού βούτυρο
2 λεμόνια, χυμός και ξύσμα
Υλικά για την λεμονάτη κρέμα τυριού:
150γρ τυρί κρέμα
50ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μέτρια σαντιγί
2 κουταλιές από την κρέμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
Υλικά για την γέμιση με πορτοκάλι:
1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο και κομμένο μέτρια
3/4 του βάρους του σε ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμόνι
150γρ τυρί κρέμα
50ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μέτρια σαντιγί
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο προαιρετικά
λίγη κανέλα
Οδηγίες:
Για τα μικρά κελύφη, σε ένα multi χτύπα το παγωμένο βούτυρο με το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι (εναλλακτικά μπορείς να τα τρίψεις με τα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη μορφή νωπής άμμου). Έπειτα πρόσθεσε το νερό και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε τα ζωηρά μέχρι να σχηματίσουν μία μπάλα. Φέρε τη ζύμη σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζύμωσε την ελαφρά και άνοιξε την ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλα σε ένα μικρό δίσκο. Βάλε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από μία ώρα βγάλε την ζύμη και άφησε την να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Εδώ χρειάζονται μικρές φόρμες για τάρτες. Με τον πλάστη άνοιξε την ζύμη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι μεγάλης διαμέτρου κόψε μικρούς δίσκους και πίεσε την ζύμη με τα δάκτυλα σου στις φόρμες. Ψήσε τα κελύφη για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Βγάλτα από τις φόρμες και άφησε τα να κρυώσουν σε μία σχάρα.
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd) ανακάτεψε σε ένα μπεν μαρί τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει και ζεσταίνεται πρόσθεσε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και στο τέλος και το βούτυρο. Συνέχισε να ανακατέβεις μέχρι να πήξει ελαφρώς. Έπειτα κατέβασε την κρέμα από την φωτιά, βάλτην σε ένα παστεριωμένο βάζο και άφησε την να κρυώσει, έτσι διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες.
Για την κρέμα τυριού με λεμόνι, χτύπα σε ένα mixer το τυρί κρέμα με την κρέμα λεμόνι (αφού φυσικά έχει κρυώσει), μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο λείο μείγμα. Πρόσθεσε το τζίντζερ και την σαντιγί και ανακάτεψε τα ζωηρά. Κάλυψε την κρέμα με φιλμ και άφησε την στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
Για την γέμιση πορτοκαλιού, απλώς βάλε σε μέτρια φωτιά το πορτοκάλι και την ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει υφή μαρμελάδας. Κατέβασε το από τη φωτιά πρόσθεσε το λεμόνι και άφησε το να κρυώσει.
Για την κρέμα μελιού, χτύπα σε ένα μίξερ το τυρί με το μέλι και την κανέλα ώσπου να γίνει λείο και τέλος πρόσθεσε την σαντιγί και τον παπαρουνόσπορο.
Από εδώ και πέρα απλά αυτοσχεδίασε. Με ένα κορνέ γέμισε τα ταρτάκια σου με την κρέμα της επιλογής σου, με συνδυασμούς από αυτές ή με φρούτα της εποχής. Αφαίρεσε ή πρόσθεσε μπαχαρικά, αρωματισμένα σιρόπια και φρούτα. Δίχως την ζάχαρη στην ζύμη τα ταρτάκια αυτά μπορούν να γεμίσουν και με αλμυρούς συνδυασμούς κρέμας τυριού, μυρωδικών και λαχανικών. Καλό παιχνίδι!
