Σαγιότ, με γαρίδες και δυόσμο

 Το σαγιότ είναι ένα πεντανόστιμo λαχανικό της τάξεως του κολοκυθιού και για 'μένα μία απίστευτα αγαπημένη, νοσταλγική, παιδική γεύση, και ναι μεγάλωσα στην Ελλάδα. Δύσκολα να τα καθαρίσεις λόγω των σκληρών αγκαθιών του και του χυμού που αφήνει ένα φιλμ στα χέρια. Γι' αυτό και όταν τα βρήκα στον μανάβη της Άθωνος έτοιμα καθαρισμένα να με φωνάζουν δεν μπόρεσα να αντισταθώ και από εκείνη την στιγμή ονειρεύομαι χίλιους δύο τρόπους να τα μαγειρέψω. Ο πατέρας μου τα έκανε πάντα αχνιστά, με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να συνοδεύσει το ψητό κοτόπουλο του με σάλτσα μήλου. Με βάση λοιπόν αυτή την απλή γεύση έφτιαξα τα σαγιότ μου με γαρίδες, σκορδάκι και δυόσμο φρεσκοκομμένο από το μπαλκόνι μου, που κάνει ένα ωραίο ορεκτικό για δύο.

Χρόνος 20 λεπτά
Μερίδες 2


Υλικά:
2 σαγιότ (chayote squash)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1/4 του φλιτζανιού λευκό κρασί
8 μέτριες γαρίδες
ένα μικρό ματσάκι δυόσμο
λίγο λάδι
ένα λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα του
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
προαιρετικά: μαύρες ελιές ροδέλες


Οδηγίες:
Σε μία κατσαρόλα βάζεις λίγο νερό να βράσει. Ίσα ίσα για να αχνίσεις τις γαρίδες και να μπορούν να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Τις στραγγίζεις όταν έχουν πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα αλλά δεν έχουν βράσει και κρατάς το νερό. Καθαρίζεις και ψιλοκόβεις το σκόρδο. Ξεφλουδίζεις και κόβεις σε κύβους τα σαγιότ και βάζεις το λάδι να κάψεις σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρεις το σκόρδο και τα σαγιότ και τα σβήνεις με το κρασί και νερό από τις γαρίδες (περίπου 1/4 του φλιτζανιού). Αλατίζεις και σε χαμηλή φωτιά, με ανοιχτό καπάκι τα αφήνεις να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν να είναι έτοιμα προσθέτεις τις γαρίδες, αφού τις έχεις πρώτα ξεφλουδίσει, το ξύσμα του λεμονιού και τις ελιές, αν χρησιμοποιείς, και δυναμώνεις τη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Το κατεβάζεις από τη φωτιά, προσθέτεις το τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρεις με λίγο λεμόνι.

 Αν λοιπόν βρεθεί ποτέ στο δρόμο σου αυτό το λαχανικό μην το προσπεράσεις, είναι υπέροχο σου το υπόσχομαι. Και πέραν της μοναδικής του γεύσης, είναι πολύ χαμηλό σε κορεσμένα λίπη και πλούσιο σε βιταμίνη C και μαγνήσιο.

Μπιζελόσουπα για το κρύωμα

"Για να γίνεις καλά όταν είσαι άρρωστη πρέπει να φας κοτόσουπα", επιμένει η μαμά μου, "Να πάρεις πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη C". Όταν όμως είσαι χορτοφάγος τι κάνεις? Ο αρακάς έχει όλα εκείνα που σύμφωνα με τις μαμάδες χρειάζεται κανείς για να αναρρώσει, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, πρωτεΐνες.. Την απάντηση μου την έδωσε ο Nanda στον οποίο και χρωστάω πολλές από τις συνταγές μου. Έκανε θυμάμαι τις πιο υπέροχες σούπες όμως ποτέ δεν μας έλεγε τι έβαζε μέσα. Όταν τον ρωτούσα έλεγε, "Peas and magic mixture." Από πείσμα και μόνο έκανα άπειρες αποτυχημένες μπιζελόσουπες μέχρι να βρω την σωστή γεύση. Η συνταγή αυτή είναι λοιπόν ένα μαγικό μείγμα για γρήγορη ανάρρωση.

Χρόνος 40 λεπτά

Μερίδες 4-6

Υλικά:
500γρ αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
5 φλιτζάνια νερό

1/2 του φλιτζανιού γιαούρτι
1/2 του φλιτζανιού γάλα συμπυκνωμένο
λίγο λάδι
κορίανδο, κάρδαμο, κύμινο, σκόνη μουστάρδας, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά κατά βούληση
1 κουταλάκι αλάτιπροαιρετικά:σπόρους μαυροκούκι και ξύσμα λεμονιού ή μπλε τυρί

Οδηγίες:

Καθαρίζεις το σκόρδο και αφαιρείς την φύτρα του, χοντροκόβεις το κρεμμύδι και σε μέτρια φωτιά βάζεις το λάδι να κάψει. Σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά και προσθέτεις τα μπαχαρικά για να σοταριστούν όλα μαζί για 5 λεπτά ακόμα. Ενώ ζεσταίνεις το νερό, σοτάρεις τον αρακά. Προσθέτεις το νερό, αλατίζεις και τ' αφήνεις να βράσει σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 30 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας που και που (η μπιζελόσουπα, όπως και τα περισσότερα φαγητά, θέλει παρέα στο μαγείρεμα). Όταν ο αρακάς έχει μαλακώσει άφησέ τον να κρυώσει λίγο και πέρασε τη σούπα από ένα μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι. Γύρισε την σούπα πάλι στην κατσαρόλα και δώσε της μία ακόμα βράση προσθέτοντας το γάλα και ανακατεύοντας καλά. 

Μπορείς να την σερβίρεις με λίγο καβουρντισμένο μαυροκούκι και μια σταλιά ξύσμα λεμονιού ή με ένα κομμάτι μπλε τυρί στη μέση. Όταν την περνούσα από το μπλέντερ σκέφτηκα πως θα μπορούσα να είχα συνδυάσει λίγο μπρόκολο, σπανάκι, πατάτα ή και τσένταρ. Οι παραλλαγές είναι απεριόριστες.. Η σούπα αυτή συγκαταλέγεται για μένα σ' αυτό που ονομάζουμε soul food, φαγητό που φέρνει ζεστές αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια, μαγειρεμένο με αγάπη και φροντίδα.

Ινδική σούπα με φάβα και πικάντικη σάλτσα ντομάτας (Kitchari)

Την πρώτη μέρα στο άσραμ, που όλα ήταν ακόμα καινούργια και η ματιά μου ψαρωμένη, φτάσαμε αργά και η μαγείρισσα μας είχε κρατημένο το φαγητό της ημέρας: βραστά λαχανικά και φάβα. Λυτά και άγευστα, σκέφτηκα.. Λογικό. Η επόμενη μέρα όμως ήρθε να με διαψεύσει και το φαγητό στο άσραμ αποδείχθηκε τόσο υπέροχο όσο η εμπειρία όλη. Το αγαπημένο γεύμα που ευτυχώς επαναλαμβανόταν ουκ ολίγες φορές μες την εβδομάδα ήταν το kitchari, μία σούπα από φάβα και ρύζι, που συνοδευόταν με μία πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας (achar). Ευτυχώς και πάλι είχα την καλή τύχη να περνάω αρκετό χρόνο της ημέρας στην κουζίνα και τα μυστικά της σούπας μου αποκαλύφθηκαν. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και ο συνδυασμός του ρυζιού με την φάβα ιδανικός για τους χορτοφάγους.

Χρόνος 50 λεπτά 
Μερίδες 5




Υλικά:
Για την σούπα:
2 φλιτζάνια φάβα (ιδανικά mung dal)
1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
7 περίπου φλιτζάνια νερό
αλάτι
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι σπόροι κύμινου
1/2 κουταλάκι σπόροι μουστάρδας
Για την σάλτσα:
2 1/2 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ 
2 σκελίδες σκόρδο
Κύμινο, κορίανδρο, τζίντζερ, σπόροι μουστάρδας, λίγη κανέλα , τσίλι κατά βούληση
Αλάτι
1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή


Οδηγίες:
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζεις τη φάβα και την πλένεις με άφθονο νερό μέχρι να σταματήσει να αφρίζει. Προσθέτεις το νερό και την αφήνεις να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά ξεαφρίζοντας παράλληλα με μία τρυπητή κουτάλα. Αφού σταματήσει  να αφρίζει την σκεπάζεις και χαμηλώνεις την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Την αφήνεις να βράσει έως ότου μαλακώσει και σπάσει, περίπου μισή ώρα. Προσθέτεις το ρύζι και αν δεν έχει μείνει αρκετό νερό προσθέτεις κι άλλο, τόσο όσο τελικά να έχεις μία αρκετά πηκτή σούπα. Αφού βράσει και το ρύζι την αφήνεις στην άκρη και προσθέτεις το αλάτι. Σε σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζεις το λάδι να κάψει και καβουρντίζεις τα μπαχαρικά, προσοχή να μην καπνίσει το λάδι, και το ανακατεύεις με την σούπα. 
Για την σάλτσα, ψιλοκόβεις το σκόρδο και το σοτάρεις μαζί με τα μπαχαρικά σε λίγο λάδι. Προσθέτεις την ντομάτα και την ζάχαρη και την αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά έως ότου δέσει. Αλάτι, πιπέρι για την γεύση και έτοιμη..
Σερβίρεται σε ένα μπολ με 2 κουταλιές (ή και παραπάνω) σάλτσα στη μέση.


Μ' αρέσει η διχρωμία της σούπας και δεν την ανακατεύω, παίρνω κουταλιά κουταλιά μισή σούπα, μισή σάλτσα, την οποία λατρεύω και στο τέλος πάντα προσθέτω κι άλλη. Είναι ιδανική για τα κρύα μεσημέρια του Νοέμβρη. Καλό μήνα!