Στην βόρεια Ιταλία ο καιρός είναι συχνά κακός το χειμώνα, βροχή και υγρασία που σου τρυπάει τα κόκαλα. Μία από τις φορές που αρρώστησα, ο πατέρας του καλού μου Mauro, έφτιαξε αυτή την υπέροχη σούπα, απλή και νόστιμη. Όπως πάντα με ένα "τσικ" διαφορετικό από την πρωτότυπη συνταγή, αυτή είναι μία σχεδόν κλασική ιταλική σούπα πράσου και πατάτας.
Χρόνος 40-50 λεπτά
Μερίδες 4-6
Υλικά:
7 πράσα
3 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
100γρ βούτυρο ή λάδι (ή σε συνδυασμό)
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
γκοργκονζόλα (ή μπλε τυρί)
Οδηγίες:
Αφού αφαιρέσεις το πρώτο φύλλο από το πράσο το πλένεις και κόβεις την ρίζα και τα πράσινα φύλλα, περίπου το 1/3 του πράσου δηλαδή. Ψιλοκόβεις το πράσο (σε ροδέλες), το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζεις σε μία βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο/λάδι να ζεσταθεί.
Σοτάρεις τα πράσα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας και λίγο αλάτι για να μην καούν για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζεις και κόβεις στο μεταξύ τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το μοσχοκάρυδο. Σβήνεις με το ζεστό ζωμό ή νερό και δυναμώνεις την φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση. Χαμηλώνεις και πάλι την φωτιά και αφήνεις την σούπα να βράσει για άλλα 15 με 20 λεπτά, μέχρις ότου να μαλακώσουν δηλαδή και οι πατάτες.
Την κατεβάζεις από την φωτιά και την περνάς από μύλο λαχανικών ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτεις κι άλλο αλάτι αν χρειαστεί και την σερβίρεις σε ένα βαθύ πιάτο με ένα ή δύο κομμάτια γκοργκονζόλας στη μέση, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.
Buon appetito!
Η ιταλική κουζίνα είναι κατεξοχήν απλή σε γεύση, χωρίς πολλά μπαχαρικά και με αγάπη στα υπέροχα τυριά τους. Όπως θα έχετε καταλάβει λατρεύω τις σούπες. Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι φυσικά αντιβιοτικά και το πράσο ένα υπέροχο λαχανικό πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6, Κ και C.
Χρόνος 40-50 λεπτά
Μερίδες 4-6
Υλικά:
7 πράσα
3 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
100γρ βούτυρο ή λάδι (ή σε συνδυασμό)
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
γκοργκονζόλα (ή μπλε τυρί)
Οδηγίες:
Αφού αφαιρέσεις το πρώτο φύλλο από το πράσο το πλένεις και κόβεις την ρίζα και τα πράσινα φύλλα, περίπου το 1/3 του πράσου δηλαδή. Ψιλοκόβεις το πράσο (σε ροδέλες), το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζεις σε μία βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο/λάδι να ζεσταθεί.
Σοτάρεις τα πράσα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας και λίγο αλάτι για να μην καούν για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζεις και κόβεις στο μεταξύ τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το μοσχοκάρυδο. Σβήνεις με το ζεστό ζωμό ή νερό και δυναμώνεις την φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση. Χαμηλώνεις και πάλι την φωτιά και αφήνεις την σούπα να βράσει για άλλα 15 με 20 λεπτά, μέχρις ότου να μαλακώσουν δηλαδή και οι πατάτες.
Την κατεβάζεις από την φωτιά και την περνάς από μύλο λαχανικών ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτεις κι άλλο αλάτι αν χρειαστεί και την σερβίρεις σε ένα βαθύ πιάτο με ένα ή δύο κομμάτια γκοργκονζόλας στη μέση, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.
Buon appetito!
Η ιταλική κουζίνα είναι κατεξοχήν απλή σε γεύση, χωρίς πολλά μπαχαρικά και με αγάπη στα υπέροχα τυριά τους. Όπως θα έχετε καταλάβει λατρεύω τις σούπες. Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι φυσικά αντιβιοτικά και το πράσο ένα υπέροχο λαχανικό πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6, Κ και C.
